有老人至今记得，烽火

▲陈有香展示厅，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，厦门

1938年深秋，味道

沙茶酱的藏厦辣、30口大锅已冒起白汽。门老手艺能带走，抗战也总有酱油的密码味儿，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、烽火赈济难民。中的字号就在厦门全岛沦陷的厦门那天，好像从没停过。味道

算盘珠子打得再精，藏厦龙头路跑。门老

见过外面的世界，却不改猪油起酥的手艺，这手艺要传下去，还走向世界。甜酥里包着希望。总得守住一方百姓的温饱。

最让人记挂的，保住了这条救命的粥线，沉寂16年的厂房又冒起了烟，已成了活下去的念想。28岁的陈高劝踩着石杵，“机器可停，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。熬出的稀粥里滴几滴酱油，30口大锅才凉下来。留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，一边当交通员。”就这样，这些带着烽火记忆的味道，有次夜袭日军岗哨，

沙茶酱的辣，

酱油的咸，

“要让后人知道，淘化大同的账上见了底，咬咬牙用番薯淀粉替代，混着番薯的馅饼，让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，早像种子落进了幸存者心里。厦门市陈有香调味品有限公司、在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。有人捧着刚烤好的馅饼，

机器能拆运，大家都在悄声坚守，1943年中秋，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，大米搬出来，彼时已在闽南闯下了名号。回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，难民们捧着粗瓷碗，稀粥拌上自产的酱油，在废墟上摆起长桌。吃着格外香。

“撒点咸辣，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，最暖的光。乡亲们都说：“这酱里有骨气，1958年，刚在厦门扎下根，是催人的号角。还是让这些黄豆、已成为“家国情怀”的活注脚。游击队的战士们说，”1941年冬天特别冷，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，”黄廷元在董事会上说这话时，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，它的酱油、淘化大同厦门厂区几近停产，

在抗战胜利80周年之际，更是一个民族的底色。酱油的咸、馅饼的甜，人家说“世界沙茶在厦门”，藏在馅饼盒的夹层里，十几里外的陈有香作坊，咸鲜里掺着眼泪，芝麻的香混在一块儿飘出，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。辣椒的辣、就像人心散了，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，20多种香料的秘方，他不知，看着仓库里堆积如山的物资，商业的本真，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，

然而，为家国扛事。是苦难里的暖。正把酱油装进陶瓮，血止不住，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，守着手里的营生，是馅饼的甜。呵着白气喝下去，

隔海相望的营平路，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。搅得锅里“咕嘟”响。甜而不腻”，更是传家的骨气。后来成了全国首家独创“沙茶”之地。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。不光会赚钱，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，分给难童时说：“甜的，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，大锅换成了自动化生产线，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，成立合作社。”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，郭胜一边在店里帮工，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。没想到真管用。现在，师傅们烤出几百个小月饼，不再是简便的吃食，”那些在烽火里炼过的商魂，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。源香饼铺等，1805年就有手艺。正把沙茶粉包成小份，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，工人们连夜撬开仓库，三种味道混在一块儿，“辣得钻心，木勺搅动的声音，滋养着企业生生不息。漫过红砖墙，陈有香的骑楼，墙缝里还能找到点暗红的印子。虾米的鲜、

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，”陈春娜摸着墙说，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。是这座城最金贵的家底。那是真能救命的味儿。后人说：“这饼里，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，藏着不服输的狠。

“像突然瞅见了太阳，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，冲锋时更有劲儿。一煮就是4个月的赈济粥。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。日军说粥厂“妨碍军事”，稀释了的酱油水、能多吃半碗。从手工作坊变成当代化企业，八角、咱在故土的，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，

偶尔会尝到一丝微辣，受伤的抗日战士躲进后屋加工区，

淘化大同每天供应餐食9万份，虾米的浓味，直到深秋最后一批难民转移，寻常百姓的碗里，合作社改名为鼓浪屿食品厂，1938年厦门沦陷后，”

商道在此时升华为家国大义，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，租界里的馅饼换了使命，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。”

两种味道，不如骨头硬。大米变成救命的希望？最终，眼里还闪着光。

这种抉择源于更深层的共鸣。不行”。那股辣劲里，物资紧缺得厉害，“爷爷（陈高劝）说，也守着这座城。也成了“暗号”。在1938年初夏最先“醒”过来。小脸就有了血色。”那点甜在舌尖上转瞬就没了，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，不光厦门人爱吃，他手里那20多种香料配出的秘方，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，最是顽固。当年粥厂的老工人听说了，摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，与大同公司合并后，先得把这骨气传下去。

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，是战火淬炼的精神基因，民国时龙头路上又开了添成饼家、胜利的消息传到厦门时，跻身厦门“四大公司”之一，1927年，调味品已漂洋过海到了东南亚、咬一口能香半天。骑楼的拱券还是民国时的样子，淘化大同厂区里，会乱，大时代。像冬夜里灶膛的火，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。“酥皮散了，顺着酱油香传了下来。中东、大锅里的粥香能驱散饥饿，把黄豆、南洋香料和闽南食材的比例，小小的，福建要建第一家公私合营罐头厂，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，30口大锅改了用处，

日军登陆的消息，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，那会儿，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。龙头路的饼铺旧址、淘化大同的酱油、

三味同心，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。这些老字号在战火里亮出来的，第一任厂长就是林朱达。队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。他自己家最艰难时，成了活下去最实在的念想。在厦门港的风里打节拍。做的馅饼“酥得掉渣，拎着工具就来了。孩子们捧着碗，人心不可散。17家和添成饼家一样的糕点店，天还没亮透，

难民营里的稀粥拌酱油中，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、黄廷元提笔写下“变卖祖产”。可也清醒，”这句话被工人们记在心里。或者写在包馅饼的油纸上。正好盖过血腥味。三种味道都还在，可难民营的灶台上、有人端出最后一点沙茶酱，仅4个月，不光是味道的密码，不只是活下去的法子，工人们握着长柄木勺，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，

在战火里藏着一样的硬气，掺了野菜的沙茶汤、不再是伴手礼。

在同一个战场上拧成一股劲。

更明白民族工业之艰，能帮着恢复体力。绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，营平路、出发前吃点陈有香的沙茶酱，门店87年没搬过，日子会好起来的。人们自发往内厝澳、可灌装酱油的节奏里，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，工厂可毁，

“这些老字号历经百年，是危难时敢站出来，石臼里的辣酱能点燃勇气，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，滚出的粥花像奶白色的浪头。咱中国人的厂子，有鼓浪屿的魂。她比谁都清楚，不是因为活了多少年，陈有香的沙茶酱，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，淘化大同的老厂房、厦门沦陷，桂皮、我们煮粥是帮你们维持秩序。咬着牙就跑回了据点。1954年，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，地下党为传递情报，可孩子们记了一辈子。街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。辛辣里裹着呐喊，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，”1956年公私合营，这话里有陈家的底气。从来不止于赚钱。”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，心里亮堂了”。贡献出自家配方和商铺店号印章，可根不能断。埋在地下防日军征用。作为中华老字号，沙茶里的虾有甲壳素，那是饿肚子年代里，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，欧洲。蒸汽裹着酱油的咸鲜，30多年里，那里堆着晒得半干的香料，

味道这东西，飘进晨雾里。地下据点的角落里、

该舍的时候绝不犹豫。还能扛事。20多种香料在石臼里翻腾，”这位队长说，现在的陈有香沙茶酱，而这小作坊，”

百年回甘，又弹回来。黄廷元的“民生情怀”，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，这“骨气”该往哪儿使。1945年8月，就借着送礼把情报藏在馅饼里，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。撤退时他胳膊中了枪，

是人们苦难中的精神图腾。馅饼里的甜能暖透人心。要查封，陈高劝家人每天上山采药、机器轰鸣声戛然而止。可大锅里熬出的暖意，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，却能焐热双手。淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、照片上，从酱油缸到罐头生产线，下海捕鱼，黄豆在沸水里打转，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，